胡椒厨房（Pepper Lunch）发展史

1970 年，28 岁的专业厨师一濑邦夫（Kunio Ichinose）开设了一家名为 “Kitchen Kuni” 的餐厅。随着生意日渐红火、门店数量不断增加，创始人一濑却陷入了一个困境：门店越多，需要的员工就越多，但他却越来越难传达自己的理念与信念 —— 因为他担心因此流失员工。

就在此时，他偶然发现了一款铁板，其宣传文案写道：“有了这款神奇的铁板，你一人便能快速烹制 20 至 30 份餐食。” 一濑买下铁板带回了家。当天晚上，他的妻子用这款 “神奇铁板” 盛上薄切牛肉和米饭作为晚餐。铁板上翻炒的牛肉与米饭，再淋上胡椒和酱油调味，成了令人垂涎的美味。“就是它了！” 一濑当即决定，在东京向岛的 “Steak Kuni” 餐厅菜单中新增这道 “胡椒牛肉饭（Beef Pepper Rice）”。一道简单的家常菜，就此催生了 “胡椒饭” 这一经典菜品。

起初，胡椒饭用的铁板需在燃气灶上预热 6 分钟。后来，一濑与一家电力公司及一家厨房设备制造商合作，成功研发出一套革命性的烹饪系统：一台大功率电磁炉。该电磁炉可精准控制铁板温度，当铁板达到预设温度（260 摄氏度）时会自动停止加热，无需厨师手动调节火候。这便是胡椒厨房的核心基础，也成为了胡椒餐饮服务有限公司（Pepper Food Service Co., Ltd.）发展的根本。“胡椒饭” 的第二代雏形产品在东京两国的 “Steak Kuni” 餐厅推出，并不断改良，最终成为一道适合大众口味的完美牛肉料理。

此外，当时的时代背景也为胡椒厨房的诞生创造了绝佳条件：牛肉进口自由化政策实施，再加上日元升值，使得牛肉进口成本大幅降低。在此背景下，多家提供平价牛排的连锁牛排馆纷纷开业。一濑此时心中已构思出一套商业模式：效仿日本连锁牛肉饭餐厅吉野家（Yoshinoya），以快餐形式提供美味且价格亲民的牛排。他认为，若这套新烹饪系统能成功应用，餐厅将不再需要专业厨师；他也能专注于经营管理，无需因担心流失员工而不敢表达想法；更重要的是，这能让希望每天都能吃到肉类菜肴的人群（尤其是年轻人），以低廉价格享受到美味牛排。甚至，这套模式还具备开展特许加盟的潜力。下定决心后，一濑前往日本国际酒店餐饮展览会（Hoteres Japan）现场，展示如何使用大功率电磁炉与特制铁板烹饪，希望让更多人认识到这套系统的优势。展览期间，数千人品尝了一濑制作的样品，但正面反馈却远不及他预期，这次展示似乎以 “不成功” 告终。然而，展览结束后，有一个人主动联系了他 —— 这个人就是矢岛纪夫（Norio Yajima）。矢岛在展览最后一天到访，临近闭馆时，近乎 “偶然” 地看到了一濑的展示。此前，矢岛曾是一名厨师，在哥哥的超市工作了 25 年后，他萌生了开一家自己餐厅的想法，希望能发挥自己的烹饪经验。他参观展览本是为了更清晰地规划开店思路，而在观看一濑的展示时，他脑海中浮现出用这款铁板打造菜单的画面 —— 这与一濑的构想不谋而合。在接下来的三个月里，两位创业者就商业计划展开了深入讨论，最终共同开设了他们梦寐以求的餐厅。

这便是全球首家胡椒厨房特许加盟店。尽管当时尚无此类餐厅的成功范例，但他们对这家店的前景充满信心。1994 年 7 月 3 日，首家胡椒厨房在神奈川县大船市隆重开业。开业初期的菜单包含 6 种不同的牛排菜品，以及沙拉、饮品等配菜，所有菜品价格均为 “Steak Kuni” 餐厅的一半。例如，胡椒牛肉饭售价 630 日元，西冷牛排（Sirloin Steak）售价 900 日元。由于开业前没有时间和场地对员工进行培训，开业当天起，一濑便亲自坐镇厨房烹饪，同时在工作中向矢岛及其他员工传授设备使用方法。开业第一天，他们就卖出了 500 份牛排。这个数字让一濑本人都倍感惊讶，也让他彻底确信了这套烹饪系统的品质。忙碌了一整天，已是深夜，一濑在回家的出租车上仍难掩激动，不停地向司机夸赞胡椒厨房及其烹饪系统的出色。

借助电磁炉，铁板温度能实现精准控制，每份餐食的铁板加热温度都完全一致。顾客可在餐桌上根据自己的喜好，用铁板炙烤薄切牛肉，亲手完成菜品制作。凭借两人的厨师经验，一濑和矢岛为胡椒厨房确立了独特的服务模式：为所有人提供 “快捷、美味、平价” 的牛排餐食。颇具趣味的是，正是两位专业厨师，打造出了一套 “无需厨师” 的烹饪系统。此后，胡椒厨房特许加盟店数量逐渐增多。2000 年 9 月，位于东京涩谷站综合体的胡椒厨房开业，很快便人气爆棚，月销售额持续稳定在 1500 万日元。如今，这家店已成为胡椒厨房特许加盟品牌的标志性门店。涩谷店的成功还吸引了大量媒体关注，各类媒体报道进一步推动了销售额增长。在这些 “幸运巧合” 的加持下，胡椒厨房开始被广泛熟知。“胡椒厨房？我知道。”“就是涩谷站综合体里那家店吧？” 这样的对话，在越来越多的地方响起。

2003 年 3 月，胡椒厨房启动了 “美食广场摊位特许加盟” 项目。为适配该项目，品牌对铁板的重量和形状进行了改良：通过研发 “铁涂层铝板”，使铁板重量比传统铁板减轻了 1.2 公斤；同时将铁板边缘加高，防止搅拌时食物溢出。电磁炉也进行了优化，确保铁板达到预设温度后自动停止加热。这些改良让顾客能更快享受到品质更优的餐食。菜单也同步调整，新增了小份胡椒牛肉饭及多种套餐，以迎合美食广场的主要客群 —— 家庭顾客与女性顾客。最终，胡椒厨房形成了一套成熟的商业模式：在郊区开设 “美食广场摊位型” 门店，在市区开设 “传统旗舰店型” 门店，并根据运营经验分别总结两种门店模式的管理诀窍。胡椒厨房拥有两项核心专利：一是内置温度传感器、可自动关火的电磁炉；二是两种特制铁板（传统铁板与铁涂层铝板）。从 2006 年起，品牌开始以亚洲市场为核心，逐步拓展海外特许加盟业务。由于能提供与日本本土口味完全一致的牛排（采用相同的黄油、酱汁及配方），胡椒厨房在国际市场迅速走红。截至 2012 年 8 月底，短短六年内，其全球门店数量已增至 119 家。在海外市场策略上，胡椒厨房的核心系统与配方基本沿用日本本土模式。不过，品牌也会结合当地的宗教习俗与口味需求，在获得日本总部批准后，推出包含海鲜、意面等菜品的本土化原创菜单。在就餐形式上，海外门店也会根据当地情况调整：例如不设置单人吧台座位，而是配备更多座位及适合家庭的大餐桌；同时采用 “先付款、后取餐” 的服务流程。

一濑邦夫 “向全球各地提供美味牛排” 的坚定热忱，再加上顾客的鼎力支持，成为了胡椒厨房未来将特许加盟体系从亚洲推向全球的核心动力。